OSTERIA DI GIOGO

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I crostini neri alla toscana sono i miei preferiti, mi piacciono talmente tanto che vorrei che tutti

li apprezzassero come faccio io ma,

purtroppo, in giro si trovano delle cose terribili spacciate per crostini di fegatini che mi fanno capire come mai non siano l’ antipasto preferito di grandi e piccini…
Questa è la ricetta a modo mio e mi piace quando le persone che normalmente non mangiano

le frattaglie mi dicono che fatti così, questi crostini, sono buonissimi:

PATE’ DI FEGATINI

300 gr di fegatini di pollo
1 grossa cipolla
250 ml vino rosso
1 cucchiaio di capperi dissalati
3 filetti di acciuga dissalati
4-5 cucchiai d’olio evo
2 foglie di salvia
1 noce di burro
sale & pepe q.b.

-Lasciare i fegatini nel vino a marinare per 12 ore mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il periodo della marinatura scolare i fegatini e lasciare da parte il vino.
In un tegamino dai bordi alti, soffriggere la cipolla nell’ olio con sale & pepe a fuoco moderato,

quando questa si sarà imbiondita unire i fegatini e la salvia,

rosolare bene per circa 10 minuti.
Versare il vino di marinatura sui fegatini e ridurre.
Portare a cottura i fegatini aggiungendo acqua o brodo, ci vorranno circa 20 minuti.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere i capperi ed i filetti d’ acciughe e tritare con il frullatore ad immersione.
Assaggiare, aggiustare di sale e di pepe e unire la noce di burro, mescolare bene ed il gioco è fatto!

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E’ arrivato uno dei periodi più piacevoli dell’ anno, quello in cui si inizia ad assaggiare quella delizia che è l’ olio nuovo.
Sono molti gli oli famosi in Italia, tutti particolari ed inconfondibili, quasi tutti abbiamo un olio legato ai ricordi,

quello che ci sembra più buono degli altri, più delicato o più piccante…
Quello dell’ olio è un mondo vastissimo che vale la pena di approfondire…e io partirei dalla bontà più semplice,

la toscanissima fett’unta.
A chi piace agliata, chi invece la preferisce meno forte, la fett’unta con l’ olio nuovo a me piace leggermente tostata

(il pane deve risultare croccante fuori ma morbido dentro), con un velo d’aglio,

poco sale e con una spolverata di origano e ben unta con il migliore olio di zona.

Buon appetito

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Ingredienti per 6 persone

Mezzo litro d’olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
Basilico
1 zenzero
1 cipolla piccola
1 porro piccolo
1 scatola di pomodori pelati
300g di pane toscano
Acqua o brodo
Sale e pepe

Tritare cipolla, porro, aglio e zenzero, finemente, mettere tutto quando nel tegame con l’olio.
Farlo cuocere. Aggiungere i pelati passati al passatutto.
Allungare con il brodo o acqua. Cuocere a fuoco moderato per 60-90 minuti.
Sale e pepe. Aggiungere il pane tagliato a fette fini.
Sbattere con una frusta, in modo da avere una pappa che somigli a una crema

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