l caffè Huehue viene coltivato in Guatemala e precisamente nel comprensorio di Huehuetenango,località che dà il nome al caffè.

E’ dal 1773 ,quando fu introdotto dai padri gesuiti che in Guatemala si coltiva il caffè,

e ancora oggi,questo è il paese dove si produce uno dei migliori caffè al mondo.In particolare proprio nella zone di Huehuetenango ,ai piedi dei “Cuchumatanes”,l

a più alta catena montuosa non vulcanica del Centro America ,una delle aree più vocate.

E’ un territorio montagnoso con altezze che variano dai 850 ai 3700 metri slm.

La tradizione della coltivazione del caffè “Huehuetenango” è secolare,legata alla particolare collocazione  geografica ed al clima favorevole ,

che permettono alle popolazioni localidi coltivarlo tra i 1500-2000 metri.

Per questo il prodotto di questa zona è unico,differenziandosi per la grandezza dei grani ,

il sapore e l’aroma .Coltivato all’ombra delle piante d’alto fusto della foresta , raccolto e lavorato a mano.

L’espresso, il nostro espresso HUEHUE ha buon corpo ,

acidità spiccata e una piacevole nota di noce e mandorle tostate ,che si percepisce in bocca .

Slow Food ha riconosciuto da tempo la preziosità e l’unicità di questo prodotto ed ha creto un presidio per il caffè proprio in Huehuetenago .

Questo per mantenere intatte le tradizioni , la tipicità del prodotto ed iniziare un’opera sociale.

Il caffè Huehue è ricavato unicamente da piante di Coffea Arabica(delle varietà Typica,Bourbon e Caturra).

Viene importato direttamente dalla cooperativa di contadini in Huehuetenango ,

senza mediazioni possiamo venderlo ad un prezzo concorrenziale e mantenere agli agricoltori una buona e costante redditività.

I contadini impegnano una parte dei guadagni alla realizzaioni di opere sociali di prima necessità come la scolarizzazione e la sanità.

Tutto in continuo contatto con Slow Food .

Con la Partecipazione di Pausa caffè uniamo un’aspetto importante che è l’inserimento lavorativo dei detenuti .

Il nostro progetto collabora con Pausa cafè per dare concretezza alle speranze lavorative di chi è in carcere

chiedi in cucina la Bistecca di Pecora

L’OSTERIA RESTERA’ CHIUSA PER FERIE

dal  09/08  al 22/08

Le Uova di Paolo Parisi

Un uovo particolare:pulito da quel gusto di “fresco” che le uova, anche le migliori, hanno.
Diverso soprattutto nel tuorlo, più molle, grasso, leggero, con una struttura proteica fuori dal comune,

più lunga, con la capacità di incorporare, se montato, anche tre volte l’aria di un tuorlo qualsiasi.

Infine, ha un leggero gusto “mandorlato”, apprezzabile nel finale degustando il tuorlo crudo o comunque liquido.

Splendido nella sua essenza, è interessante riscontrare la leggerezza che conferisce nelle lavorazioni in cui viene impiegato: zabaione, maionese, creme, ecc.

O

Pici all'Aglione

al Giogo in questi giorni potrai provare i nostri Ottimi   Pici all‘Aglione

Midollo arrosto nell’osso con verdurine brasate al vino

ANTIPASTI

Affettati toscani e crostini
Terrina di Campagna con Maionese Aromatica
Blu artigianale con composta di cipolle
Crostini misti

PRIMI

Pappa al pomodoro
Pici all’Aglione
Spaghetti con le briciole
Spaghetti alla ‘nduja di Spilinga
Tortelli di patate alla fonduta di pecorino

SECONDI

Bistecca alla Fiorentina
Pollo all’ aceto
Peposo
Trippa alla maremmana
Controfiletto grigliato all’ olio aromatico

Bistecchina di Maiale al Finocchietto

Gran Piatto di salumi toscani
Gran Piatto di formaggi e mostarde
Assaggio di formaggi

CONTORNI

Insalata
Insalata mista
Patate saporite
Sformatino di verdura

DOLCI

Cantucci e Vin Santo
Crema al limone con composta di bosco
Crostata  casalinga
Torta al cioccolato
Il gelato dei presìdi       Pres.Slowfood

I nostri piatti sono espressi e cucinati al momento dell’ ordine,

eventuali brevi attese saranno ricompensate da qualità e freschezza del cibo.

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La  Bottiglia del Giogo

D.O.C.G. Chianti Colli Fiorentini da Agricoltura Biologica 2007

Imbottigliato da Azienda Agricola la Spinosa
Barberino Val D’Elsa
Uvaggio: Sangiovese- Canaiolo - Colorino
Affinamento 3 Mesi 14%vol

I nostri piccoli tesori vegan

Nel menu’ del Giogo da oggi

Girandole Tropea e Pachino